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    臨夏炮仗面

    面條柔韌筋道...



    康樂攪團

    攪團 所用面粉必須是粗糧豆面、玉米面、蕎麥面、熟洋芋(馬鈴薯),攪團以白豆面奉為上乘。做攪團時,先在鍋中倒入水,等燒開加入少許精堿,一邊攪和,一邊將豆面均勻撒入,直到把面攪作一團,不沾鍋底為適中。然后盡力攪拌,謹防面團藏在其中,再倒入適量的開水,蓋上鍋蓋,用溫火慢慢悶燒,讓面全部熟透,再行攪拌,令其柔韌。至此,攪團就算做成了。舀入盤中,用勺背抹得薄而平滑,澆上陳年老醋、辣油、蒜泥,便可食用。吃起來光滑如魚,酸辣可口,有一股淡淡的豆香味,縈繞口中,讓人回味無窮。...



    河州面片

    河州面片 臨夏 人以面為主食,對將出嫁的女兒要進行廚藝的培訓,舊時有“上炕裁縫,下炕廚子”的講究。出嫁后新娘在婆家要做“試刀面”,以展示廚藝。河州面片是臨夏人居家最常見的面食。它制作工藝簡單,不受地點限制,居家聚餐,旅行野游,皆可適用。 制作時,先將面粉用水調和、揉搓、捏團,捏成粗條狀,之后掐成小團,蘸油搓成小條,稍發片刻,壓扁之后在沸水中揪入面片。待熟后用笊打入碗中,放入 清湯 或臊子,撒上蒜苗絲、 香菜 即可食用。面片還按制作工藝可分清 湯面 片、酸湯面片、河沿面片、炒面片等...



    臨夏韭餅

    圖片來源:百度網絡...



    河州夾沙

    特點:外皮酥軟,肉餡滑嫩,湯鮮味美 攝影與編輯 海向明 本文為中國臨夏網專稿,未經本網許可,不得擅自轉載!...



    河州羊肉糊茄

    特點:選料考究,做法獨特,湯鮮茄綿,不膩不膻,物美價廉,營養豐富 攝影與編輯 海向明 本文為中國臨夏網專稿,未經本網許可,不得擅自轉載!...



    盤馓

    馓子為精美的油煎食品。 積石山縣 穆斯林在節日和喜慶日子,必做馓子招待客人,并饋贈親戚、鄰里。 馓子分“ 盤馓 ”和“酥馓”兩種。做盤馓時面粉用溫水調和,再加清油、蛋清、 花椒 水拌勻,反復揉和,切成圓條,抹油,盛入容器中封實悶窩,窩好后揉搓為筷子粗細,盤繞,用筷子套住整形,將一頭折疊入油鍋中,稍炸,再將另一頭折疊過來油炸,待定形后抽出筷子,再炸,待皮黃后撈出,形狀美觀,色澤黃亮,條桿勻稱,香甜酥脆。做“酥馓”時,調面時加入清油、蛋清、白糖,揉好面后切成圓條,窩好后揉條壓扁,盤繞下鍋油炸而成,疏松酥軟,入口即化,味美可口。制作馓子是整套復雜的工藝系統,全憑經驗掌握好“度”,還要掌握好火候,只有這樣,才能做出佳品。...



    臨夏涼拌羊肚絲

    將新鮮的羊肚洗盡,煮熟,切成2村長,1厘米寬的條,用鹽、花椒、八角、香葉、蔥、姜、辣椒、胡椒、桂皮等調料拌勻,盛在盤中,再放香菜。...



    臨夏美食——秴饃

    秴饃用熱水調和面粉,搟成面葉,捏制法大體同包子,褶子不成形,餡料多為韭苔和羊肉,蒸熟,蘸以醋和辣子油食用。...



    臨夏美食——糖合合

    糖盒盒回族絕技。用沸水調和面粉,揉好搟開,直徑大小不等,一般在10至20厘米之間,呈圓形,需兩張,選用上好的紅白糖、花生、葡萄、核桃仁、玫瑰、紅棗泥、牛(羊)油做成餡子,在兩張面餅之間攤開合縫,也有將面餅置于模子中,壓出花紋。在平底油鍋中煎烙,稍后翻轉,如是幾次,面脆焦黃便成,裝盤食用,既耐看又好吃,以甜味為主。...



    羊肉葫茄

    羊肉葫茄選牛心茄子,豎分4~5條,把子部分不能斷開,油炸,備用。在高溫油鍋中 爆炒羊肉 丁、葫子丁和蔥段,加入調料,再翻炒后倒入沸水,將油炸茄子把子朝上燉幾分鐘,勾兌淀粉水和適量醬油,分撈入碗,舀上臊子,拌以蒜泥、醋食用,質料綿軟,味道醇厚悠長,潤人心脾。...



    臨夏美食—發子面腸

    發子 原料:羊心 羊肺 羊肉 肥腸 蔥 清油 生姜 花椒粉 草果粉 鹽 味精 做法: 1、肥腸用清水(置入堿面、米醋)反復洗凈,無異味后翻置。 2、羊心、羊肺、羊肉剁碎(或粉碎),放入蔥、清油、生姜沫、花椒粉、草果粉、鹽、味精拌勻。 3、在案板上撒些面粉,將拌勻后的餡子滾動置入肥腸中,裝滿,封口,扎牢。 4、若無肥腸時,將羊肚油攤開,放入拌勻后的餡子,成筒狀,用線包扎,封口,扎牢。 5、置入蒸籠內,用中火蒸約40分鐘,待熟后取出?;蛑萌敕腥牘?,用小火煮約50分鐘,待熟后取出,切段入盤,上席。 特點:鮮嫩不膩,美味可口,營養豐富。 要領:肥腸須洗凈,無異味,肉餡中鹽要適當放足,味精等調料適中,鮮味濃。 注: 1、另一做法:將制熟后的發子切段,置入平底油鍋中,反復煎烙至黃脆。 2、吃時須蘸油潑蒜泥。 3、發子...



    臨夏面點

    各類面點, 臨夏 一絕...



    臨夏:河沿面

    河沿面片,是享譽隴上的飲食精品。它誕生于20世紀70年代,是由解放前留傳下來的廣河最有名的“炒面片”演變而來的。因這種烹飪技法最早源于廣河縣洮河西岸三甲集臨園河沿一帶的鄧家飯館和麥蘇熱飯館,故統稱河沿面片。現在,蘭州、臨夏等許多地方都可以看到打著“河沿面片”字樣的餐廳。 制作方法 河沿面片在制作上,選用精制的優等面粉,用20度左右的溫水加少許食鹽和制,經人工精心揉制,待面團揉勻,富有彈性后,將其切成若干小面球,涂一層清油于表面,放置于微熱處。等面球餳軟后,拉成長條,用手揪于沸騰的開水大鍋中,待煮熟后用濾勺搭起,放入涼水中漂一下,然后倒入備好的炒鍋。在揪面片的同時,由大廚將切好的新鮮優質羊肉(多用后腿肉)碎塊,放入已過油的炒鍋中大火爆炒,待羊肉褪去血色時再加入蔥茉和少許粉條...



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