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    吉林麻将胡牌技巧:美味東鄉手抓羊肉

    2019-07-25?來源:臨夏州旅游局 ?記者: ?點擊數:

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    東鄉手抓羊肉

      抓羊肉臨夏頗具代表性的一道名吃。有一種流傳:“說起手抓,想起臨夏”, “客人來了,不吃頓手抓,枉來臨夏”。所以手抓羊肉幾乎成了河州飲食文化的代表作。據考證,臨夏古稱“枹罕”,河州羊又稱“棧羊”,曾是朝廷貢品, “棧罕赤髓羯羊肉”,歷來出名。我州東鄉族自治縣山大溝深,干旱少雨,牧草含水量少,肥壯,富有營養,因而東鄉羊肉膘肥肉嫩,肉質纖維少且細膩,含有豐富的蛋白質及多種微量無素,久食能壇強人體抵抗力及免疫功能,具有溫腎壯涵F強體提神,補脾健胃,美容養顏,延年益壽等作用。據說,河州姑娘肌膚嬌嫩,靚麗多姿,臉上水露露的, “紅處紅,白處白”,與從小食羊肉有關。

       手抓羊肉一般帶骨,多切成條形或塊狀,因直接用手抓食而得名。用于制做手抓羊肉的羊大都選用羯羊,以羯羊羔最佳。手抓羊肉的做法、吃法名堂很多,各具特色,風味不同。最著名的有東鄉手抓、桶子肉、汆羊肉等。招待客人上席時,若突出地方民族風味,一般上系列手抓,若單盤上席一般用羊肋條。

      地域范圍

      甘肅省東鄉族自治縣的鎖南、春臺、柳樹、大樹、北嶺、龍泉、董嶺、考勒、沿嶺、汪集、高山、風山、車家灣、免古池、坪莊、那勒寺、趙家、五家、果園、百和、關卜、東塬、河灘、唐汪、達板 25個鄉鎮

      特定品質

      東鄉羊肉不僅具有營養豐富,滋補溫中,強骨壯陽的功效,而且肉質細嫩,不膻不膩,醇香可口,鮮美無比。

      文化典故

      東鄉羊肉在歷史上就很有名氣,早在南北朝前后,是帝王的貢品,到了明代還有“貢湯羊87只”的記載(明嘉靖《河州志》卷1),稱之為“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹縣境(包括今東鄉地區,當時尚無稱為“東鄉”的地名,“東鄉”二字產生于清康熙末)的紅骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。東鄉羊也叫“枹地羊”由此而來。

    責任編輯:馬少華

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